Catégorie : Aquitaine Recettes

L’Axoa de veau – l’Axoa d’Espelette

Toute la saveur du pays basque est contenue dans l’axoa de veau, délicieux Plat mijoté     Vous ne pourrez pas venir en Aquitaine  sans goûter l’axoa de veau (axoa d’Espelette), c’est une recette traditionnelle qui était servie les jours de foire, et qui reste encore aujourd’hui dans la tradition Basque. En basque, Axoa signifie « hachée »  quelque soit la viande, mais l’axoa la plus réputée, la plus courante est l’axoa de veau… Recette typique basque, aujourd’hui c’est une recette festive, familiale… Cette recette étant à base de piment d’Espelette, se sera à chacun de doser à son goût !!! C’est une recette facile...

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La Piperade

La piperade est un accompagnement gastronomique d’origine basque     La piperade est servie généralement avec de la viande ou du poisson, mais beaucoup préfèrent rajouter des œufs battus en omelette dans les 5 dernières minutes de cuisson . Le nom vient de biper (piment en euskara). Il existe également une piperade béarnaise. Sans doute le plus célèbre des plats basques, aux couleurs du drapeau régional.   Ingrédients pour 4 personnes :  10 piments verts doux 2 beaux oignons 6 grosses tomates bien mûres 2 gousses d’ail, hachées très fines 2 poivrons verts, épépinés et coupés en lamelles Huile d’olive Thym, laurier Sel, poivre et sucre Piment d’Espelette    Préparation de la Piperade : Lavez et pelez les légumes.  Pour les peler plus facilement, ébouillantez rapidement les tomates et laissez les poivrons au four jusqu’à ce que leur peau noircisse et boursoufle.  Épépinez les tomates et coupez-les en dés.  Pelez l’ail et les oignons et émincez-les.  Épépinez les poivrons et les piments et taillez-les dans le sens de la longueur. Dans un wok ou grande poêle, mettez de l’huile d’olive à chauffer, puis ajoutez les oignons émincés. Laissez cuire 5 mn Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant. Ajoutez enfin les tomates et l’ail, le reste de l’huile, le thym, le laurier et un peu de sucre. Mélangez,...

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