La piperade est un accompagnement gastronomique d’origine basque

 

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La piperade est servie généralement avec de la viande ou du poisson, mais beaucoup préfèrent rajouter des œufs battus en omelette dans les 5 dernières minutes de cuisson . Le nom vient de biper (piment en euskara). Il existe également une piperade béarnaise.

Sans doute le plus célèbre des plats basques, aux couleurs du drapeau régional.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 10 piments verts doux
  • 2 beaux oignons
  • 6 grosses tomates bien mûres
  • 2 gousses d’ail, hachées très fines
  • 2 poivrons verts, épépinés et coupés en lamelles
  • Huile d’olive
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre et sucre
  • Piment d’Espelette

 

 Préparation de la Piperade :

  • Lavez et pelez les légumes. 
    • Pour les peler plus facilement, ébouillantez rapidement les tomates et laissez les poivrons au four jusqu’à ce que leur peau noircisse et boursoufle. 
    • Épépinez les tomates et coupez-les en dés. 
    • Pelez l’ail et les oignons et émincez-les. 
    • Épépinez les poivrons et les piments et taillez-les dans le sens de la longueur.
  • Dans un wok ou grande poêle, mettez de l’huile d’olive à chauffer, puis ajoutez les oignons émincés. Laissez cuire 5 mn
  • Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant.
  • Ajoutez enfin les tomates et l’ail, le reste de l’huile, le thym, le laurier et un peu de sucre.
  • Mélangez, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de piment.
  • Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Plus on attend, plus les poivrons sont tendres et agréables en bouche

 

La piperade se déguste avec du jambon de Bayonne découenné passé légèrement à la poêle, ou du fromage de brebis et un vin rouge, tel que Buzet, Madiran ou Irouléguy.

Bon Appétit !!!

 

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