En Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants

 

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Rien n’est plus simple à préparer qu’une choucroute : on laisse mijoter à feu moyen, doux si possible, dans une cocotte en fonte, tous les ingrédients de la choucroute, chou et viandes, sauf les saucisses que l’on mettra au dernier moment.

Le temps de cuisson est plus ou moins long et cela dépend des goûts. Comptez entre 1 h 30 et 2 h (croquante ou fondante, voire confite et molle).

Souvenez-vous qu’en cocotte-minute, le temps est réduit de moitié.

 

 Choucroute garnie pour 8 personnes :

 

Choucroute garnie

Cette photo de Choucroute garnie est fournie gracieusement par TripAdvisor

Ingrédients :

  • 2 kg de choucroute crue
  • 8 saucisses de Strasbourg
  • 1 saucisson à cuire fumé
  • 1 jambonneau
  • 700 g de palette de porc fumée
  • 500 g de lard maigre demi-sel
  • 700 g de carré de porc salé
  • 3 oignons pelés et émincés
  • 3 carottes lavées et pelées
  • 8 pommes de terre pelées
  • 3 gousses d’ail pelées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de baies de genièvre
  • 3 clous de girofle
  • 1 c. à café de grains de poivre
  • 1 bouteille de vin d’Alsace
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 120 g de graisse d’oie
  • Sel

Préparation de la Choucroute

  • Laver la choucroute à l’eau froide jusqu’à obtenir une eau claire.
  • L’égoutter puis la presser pour éliminer toute l’eau.
  • Blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante : Les passer sous l’eau froide et les égoutter.
    • palette, 
    • jambonneau, 
    • lard et 
    • carré de porc
  • Dans un morceau de gaze, envelopper : baies de genièvre, clous de girofle, grains de poivre, gousses d’ail et feuille de laurier. Bien ficeler le balluchon.
  • Dans une très grande casserole, faire revenir 3 minutes les oignons dans la graisse d’oie sans les laisser colorer.
  • Ajouter la choucroute en l’aérant avec une fourchette, déposer au centre le balluchon d’aromates et les carottes, puis verser le vin et le bouillon et mélanger.
  • Répartir dans la choucroute le jambonneau, et la palette.
  • Couvrir hermétiquement et laisser cuire 30 minutes sur feu très doux.
  • Ajouter alors le lard et le carré de porc en l’enfonçant bien au milieu de la choucroute et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30 en arrosant d’un peu d’eau si nécessaire (il doit toujours y avoir un peu de liquide dans le fond de la casserole).
  • Piquer le saucisson avec une fourchette pour éviter qu’il éclate à la cuisson et l’enfouir dans la choucroute. 
  • Déposer les pommes de terre sur le chou, couvrir et poursuivre la cuisson encore 1 heure. 
  • Pendant ce temps, faire pocher les saucisses de Strasbourg 2 minutes dans de l’eau frémissante. Éteindre le feu et laisser les saucisses dans l’eau chaude.
  • Dix minutes avant la fin de la cuisson réchauffer les saucisses de Strasbourg égouttées en les disposant à côté des pommes de terre.

En fin de cuisson et après avoir enlevé le balluchon d’aromates, dresser la choucroute en dôme dans un plat de service, disposer harmonieusement les viandes tranchées, les saucisses et les pommes de terre. Servir très chaud. 

 

Pour accompagner votre choucroute  vous servirez :

  • un Pinot Blanc,
  • un Tokay Pinot Gris
  • ou mieux encore, un Riesling. 

Bon appétit !!!

 

 

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