Cassoulet de Toulouse

Le Cassoulet : Vient-il de Castelnaudary, de Carcassonne ou de Toulouse ?   Manger un cassoulet de Toulouse est une étape obligatoire lors de la découverte de la ville rose. Sa recette varie d’un cuisinier à l’autre, mais elle se compose inévitablement de haricots savoureux, de confit de canard et de saucisse de Toulouse. La querelle de la paternité du cassoulet perdure. Vient-il de Castelnaudary, Carcassonne ou Toulouse ? Il semble que les Romains dégustaient déjà un ragoût de mouton aux fèves près de Narbonne. Des historiens situent les origines du cassoulet au Moyen-Âge. Mais les haricots ne sont arrivés dans...

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