Recette et Origine de la Tarte Tatin

 

Tarte Tatin

Tarte Tatin

La Tarte Tatin doit son extraordinaire succès du fait de son inscription dans la carte des desserts du célèbre restaurant Maxim’s une des plus grandes tables de l’époque.

Bon à Savoir :

Une fête se déroule mi-septembre en l’honneur de la Tarte Tatin à Lamotte Beuvron dans le Loir et Cher en région Centre

Mais quelle est son origine ? De nombreuses histoires existent sur la naissance de la fameuse tarte Tatin !!!

  • Celle de la tarte renversée malencontreusement et servie ainsi au curé
  • Une autre hypothèse avance que les deux sœurs tenaient cette recette de leur père qui était boulanger à Romorantin et qui, déjà, fabriquait une tarte renversée aux pommes
  • Une autre version, trouvée celle-ci dans un cahier de recettes appartenant à une famille de Lamotte-Beuvron, prétend que les deux sœurs la tenait de la cuisinière du comte de Châteauvillars
  • Ou encore qu’une des 2 sœurs (Stéphanie) enfourna son dessert à l’envers, pâte et pommes sens dessus, dessous, et la servit à ses clients du restaurant sans même s’en apercevoir et sans laisser la tarte refroidir, (Une fois encore la maladresse et le hasard étaient à l’origine du dessert)

Quoi qu’il en soit, la tarte tatin est une recette traditionnelle de la région centre et plus particulièrement de la Sologne et de l’Orléanais puisqu’on procéde à l’identique avec des pêches de vigne ou des poires de jardin.

 

Ingrédients pour la Tarte Tatin :

Pour la Pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre (à température ambiante, coupé en dés )
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl d’eau
  • 10 g de sel
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)

Pour la Garniture :

  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 5 à 8 pommes reinettes jaunes veinées de rouge de préférences

 

Préparation de la Tarte Tatin :

Préparation de la Pâte :

  • Mélanger la farine, le sel et le beurre 
  • Faire un puit
  • Rajouter le jaune d’œuf (dilué avec un peu d’eau)
  • Malaxer bien la pâte (ou fraiser)
  • Si la pâte est  trop friable, ajouter la crème fraîche
  • Abaisser la pâte

Préparation de la Tarte Tatin :

  • Pelez, épépinez, les pommes, et les couper en gros quartiers
  • Dans un moule rond d’une vingtaine de cm de diamètre et à bord hauts (10 cm environ), faites fondre le sucre et le beurre (sur le feu ou au four)
  • Ajoutez ensuite les pommes, le plus serrées possible
  • Enfournez et laissez cuire 1 heure au four préchauffer à 150°
  • Laissez refroidir une quinzaine de minutes
  • Disposez la pâte sur vos pommes en enfonçant les bords vers l’intérieur
  • Piquer la pâte
  • Remettre au four 20 à 25 mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée
  • Une fois sortie du four, laissez la tarte reposer une dizaine de minutes puis la démouler sur un plat de présentation. Bon appétit !!!
  • Personnellement j’ajoute une cuillère de crème fraîche sur le dessus, ou une boule de glace vanille c’est trop bon !

 

 

Recette de la Tarte Tatin en Vidéo

 

 

 

 

 

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