Recette de la Flammekueche 

 

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Flammekueche

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La Flammekueche est aussi appelée Tarte Flambée : le saviez-vous ? Ce plat traditionnel alsacien est depuis toujours composé d’une pâte très fine et légère garnie de Bibeleskäse (fromage blanc) et de crème fraîche, recouverte de lardons, et d’oignons puis cuite au four.

La tarte flambée se fait normalement cuire au four à pain à une température élevée difficile à reproduire en cuisine. Si vous avez une pierre réfractaire pour cuire les pizzas, c’est le moment de l’utiliser !

 

Ingrédients pour la pâte :

  • 250 g farine
  • 1/2 dl d’huile de colza
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d’eau tiède
  • PAS DE LEVURE !!!

 

Préparation de la pâte : 

  • Mélangez la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède et pétrissez bien (si possible avec le robot). La pâte est prête ! 
  • Étalez votre pâte,le plus finement possible, en forme de disque ou mieux, de rectangle,sur un plan de travail fariné,
  • Déposez-la sur une grande tôle à pâtisserie huilée et farinée.ou recouverte de papier sulfurisé.

 La recette de la flammekueche pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g fromage blanc (Bibeleskäse)
  • 3 oignons
  • Lardons fins
  • Sel, poivre
  • Muscade râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza.

 

Préparation de la Flammekueche

  • Mélangez dans un saladier la crème fraîche,et le fromage blanc 
  • Ajoutez l’huile, le poivre, la muscade, le sel (attention tenez impérativement compte des lardons. Dans certains cas, inutile d’en rajouter !
  • Préchauffez votre four. Chaleur par le fond. Puissance au maximum comme pour les pizzas.
  • Etalez la préparation à la crème fraîche jusqu’à 1 cm du bord. 
  • Garnissez avec les lardons et les oignons coupés finement 
  • Mettre au Four pour environ 10 à 15 mn
  • Servez chaud. Accompagnez d’une bière ou d’un Sylvaner.

 

Les variantes traditionnelles de la Flammekueche

  • Tarte Flambée gratinée : ajoutez du gruyère râpé. 
  • Tarte Flambée forestière : ajoutez des champignons à la gratinée. 
  • Tarte flambée gratinée aux pommes : ajoutez à la base habituelle une grosse cuillerée de sucre roux, garnissez de rondelles de pommes à cuire coupées finement, terminez en flambant sur table avec du schnaps (eau de vie alsacienne) ou du calvados 

 

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