Catégorie : Recettes Régionales

Galette au sucre de Pérouges

  Recette de la Galette au sucre de Pérouges     La Galette au sucre de Pérouges est une préparation pâtissière réalisée sous forme de tarte, réputée dans toute la région. C’est une spécialité de la Cité médiévale de Pérouges et une marque déposée par la descendance d’Anthelme Thibaut. Vous en trouverez dans la cité médiévale, mais nous vous proposons la recette si vous êtes tentés de la préparer vous-mêmes. Durée de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 10 mn Température de cuisson : 240° Thermostat : 8   Ingrédients pour 8 personnes : 200 g de farine...

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La Piperade

La piperade est un accompagnement gastronomique d’origine basque     La piperade est servie généralement avec de la viande ou du poisson, mais beaucoup préfèrent rajouter des œufs battus en omelette dans les 5 dernières minutes de cuisson . Le nom vient de biper (piment en euskara). Il existe également une piperade béarnaise. Sans doute le plus célèbre des plats basques, aux couleurs du drapeau régional.   Ingrédients pour 4 personnes :  10 piments verts doux 2 beaux oignons 6 grosses tomates bien mûres 2 gousses d’ail, hachées très fines 2 poivrons verts, épépinés et coupés en lamelles Huile d’olive Thym, laurier Sel, poivre et sucre Piment d’Espelette    Préparation de la Piperade : Lavez et pelez les légumes.  Pour les peler plus facilement, ébouillantez rapidement les tomates et laissez les poivrons au four jusqu’à ce que leur peau noircisse et boursoufle.  Épépinez les tomates et coupez-les en dés.  Pelez l’ail et les oignons et émincez-les.  Épépinez les poivrons et les piments et taillez-les dans le sens de la longueur. Dans un wok ou grande poêle, mettez de l’huile d’olive à chauffer, puis ajoutez les oignons émincés. Laissez cuire 5 mn Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant. Ajoutez enfin les tomates et l’ail, le reste de l’huile, le thym, le laurier et un peu de sucre. Mélangez,...

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Petit Salé aux Lentilles Vertes du Puy

  Recette du Petit Salé aux Lentilles Vertes du Puy     Ingrédients : 450 g de travers de porc 1/2 sel 220 g de lentilles vertes du Puy 550 g de palette de porc 1/2 sel 1 carotte taillée en petits dés 100 g de lard fumé 1 oignon haché 1 oignon clouté d’un clou de girofle 3/4 de bouillon de volaille 1/2 poireau 50 g de graisse d’oie 1/2 feuille de laurier, thym 80 g de lard salé, en lardons 1 carotte 50 g de beurre Faire dessaler la palette et les travers 2 heures à l’eau froide...

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Le Gratin Dauphinois

Le Gratin Dauphinois   Le Gratin Dauphinois est une recette que tout le monde à déjà mangé au moins une fois mais connaissez vous la recette ? Un plat délicieux rapide, économique et tellement de variante sont possible avec ce plat traditionnel. Variante : Rajouter des légumes comme de la courgette, du choux fleur, des poireaux… cela permet de faire manger plus facilement des légumes aux enfants et tout le monde se régale.    Ingrédients pour le Gratin Dauphinois : 1,5 kg de pommes de terre 100 g de beurre 5 gousses d’ail 30 cl de crème 1l de...

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Tarte Tatin

Recette et Origine de la Tarte Tatin   La Tarte Tatin doit son extraordinaire succès du fait de son inscription dans la carte des desserts du célèbre restaurant Maxim’s une des plus grandes tables de l’époque. Bon à Savoir : Une fête se déroule mi-septembre en l’honneur de la Tarte Tatin à Lamotte Beuvron dans le Loir et Cher en région Centre Mais quelle est son origine ? De nombreuses histoires existent sur la naissance de la fameuse tarte Tatin !!! Celle de la tarte renversée malencontreusement et servie ainsi au curé Une autre hypothèse avance que les deux sœurs tenaient...

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L’omelette de la Mère Poulard

La fameuse omelette de la Mère Poulard   Bien évidemment j’ai voulu tester cette recette la seule différence c’est qu’ils la cuisent au feu de bois, et que je l’ai battue au fouet électrique (je ne peux malheureusement plus le faire à la main) c’est un vrai délice rien à voir avec nos  traditionnelles omelettes alors si le cœur vous en dit !!! Moi j’ai adopté cette recette !!!!   Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs 2 cuillères à soupe de crème fraîche Sel, poivre blanc 40g de beurre Cuisson 5 minutes Dans un grand saladier casser 4 œufs entiers puis ajouter 4...

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Flammekueche ou Tarte flambée ?

Recette de la Flammekueche      La Flammekueche est aussi appelée Tarte Flambée : le saviez-vous ? Ce plat traditionnel alsacien est depuis toujours composé d’une pâte très fine et légère garnie de Bibeleskäse (fromage blanc) et de crème fraîche, recouverte de lardons, et d’oignons puis cuite au four. La tarte flambée se fait normalement cuire au four à pain à une température élevée difficile à reproduire en cuisine. Si vous avez une pierre réfractaire pour cuire les pizzas, c’est le moment de l’utiliser ! Copyright © Interfrance (www.interfrance.com)   Ingrédients pour la pâte : 250 g farine 1/2 dl...

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La Bouillabaisse

La  Bouillabaisse un plat familial, convivial et chaleureux   A Marseille, La  Bouillabaisse c’est une vraie star ! On vient de loin pour goûter cette soupe de poissons typique du Midi. C’est un plat familial, convivial et chaleureux. A l’image du sud !  La  Bouillabaisse est composée essentiellement de poissons de roche : rascasse, loup, murène, girelle…,  mais on y rajoute araignée, rouget, saint-pierre, chapon, congre, ou encore de la lotte…., certains rajoute aussi des moules, gambas, langoustine ou bien du crabe. Il faut savoir qu’à l’origine la bouillabaisse est une vieille recette des pêcheurs qui faisaient bouillir dans de l’eau de...

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La rouille dérivé de l’aïoli

La rouille dérivé de l’aïoli recette Typique de Provence   La Rouille est indispensable pour accompagner soupe de poisson ou bien encore une bonne bouillabaisse.   Ingrédients de la rouille : 4 jaune d’œufs  1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café d’ail mixé avec un peu d’huile d’olive et du sel Piment doux, piment fort, et safran mélangés Sel, poivre Huile d’olive Huile d’arachide (La rouille peut se faire de deux manières différentes, avec seulement de l’huile d’olive ou bien avec un mélange des deux huiles)   Préparation de la rouille et de l’aïoli : Dans...

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Le Gâteau Breton…un délice

Le gâteau breton un dessert emblématique de Bretagne   Cette recette typiquement bretonne plait à tout le monde. Le gâteau breton est simple à réaliser et délicieux, il s’accommode parfaitement avec une boule de glace et du caramel au beurre salé accompagnée d’une bolée de cidre ou d’un café.     Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 mn   Ingrédients pour le gâteau Breton :  8 jaunes d’œufs + 1 pour faire dorer la préparation 240 g de sucre 300 g de beurre demi-sel 380 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de...

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Le Kig ha farz

  Le Kig ha Farz, le « pot au feu breton »   Le Kig ha Farz est une recette traditionnelle de notre belle Bretagne, et plus précisément originaire du Finistère. Lle kig ha farz signifie « viande et far ». Cette recette emblématique Bretonne était réputée pour être un plat pour les pauvres. On a pour habitude de l’appeler familièrement le « pot au feu breton ». Contrairement à ce que l’on peut croire, ce plat est simple à préparer. Sa cuisson est longue, mais ne demande aucune surveillance. Temps de préparation : 30 mn Durée de cuisson totale : environ...

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L’Axoa de veau – l’Axoa d’Espelette

Toute la saveur du pays basque est contenue dans l’axoa de veau, délicieux Plat mijoté     Vous ne pourrez pas venir en Aquitaine  sans goûter l’axoa de veau (axoa d’Espelette), c’est une recette traditionnelle qui était servie les jours de foire, et qui reste encore aujourd’hui dans la tradition Basque. En basque, Axoa signifie « hachée »  quelque soit la viande, mais l’axoa la plus réputée, la plus courante est l’axoa de veau… Recette typique basque, aujourd’hui c’est une recette festive, familiale… Cette recette étant à base de piment d’Espelette, se sera à chacun de doser à son goût !!! C’est une recette facile...

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