Catégorie : Midi Pyrénées Recettes

Aligot

Recette de l’Aligot, une spécialité aveyronnaise   L’aligot, originaire du pays d’Aubrac au nord de l’Aveyron, est une simple purée de pommes de terre, rehaussée de tome fraîche qui file à une certaine température en longues écharpes charnues, qu’il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite. Il ne doit pas être confondu avec la truffade, plat vraiment plus cantalien où des pommes de terre en lamelles sont sautées dans du lard et auxquelles on ajoute la tomme fraîche. Ce plat exquis, est un plat tout simple, convivial et magnifique, exigeant néanmoins une certaine maîtrise de ce produit...

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Cassoulet de Toulouse

Le Cassoulet : Vient-il de Castelnaudary, de Carcassonne ou de Toulouse ?   Manger un cassoulet de Toulouse est une étape obligatoire lors de la découverte de la ville rose. Sa recette varie d’un cuisinier à l’autre, mais elle se compose inévitablement de haricots savoureux, de confit de canard et de saucisse de Toulouse. La querelle de la paternité du cassoulet perdure. Vient-il de Castelnaudary, Carcassonne ou Toulouse ? Il semble que les Romains dégustaient déjà un ragoût de mouton aux fèves près de Narbonne. Des historiens situent les origines du cassoulet au Moyen-Âge. Mais les haricots ne sont arrivés dans...

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Gâteau à la Broche

  Le Gâteau à la Broche : Le Gâteau de la mariée   Le gâteau à la broche fait la fierté de l’Aveyron et des Hautes Pyrénées, ici ce n’est pas le poulet que l’on fait cuire à la broche mais le gâteau. Un gâteau sans crème, moelleux, délicatement parfumé, façonné avec art au-dessus de la flamme vive. Des ingrédients simples, farine, sucre, œufs, beurre, mais chacun a son petit secret pour rendre le gâteau plus parfumé ou plus moelleux. Tout se joue ensuite dans le mode de cuisson, très particulier. Celui-ci demande une à deux heures de labeur, selon la...

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L’Alicuit

  L’Alicuit : Le ragoût typique d’autrefois   L’alicuit, ou « alycot » en patois gascon, est le ragoût typique d’autrefois, qui était préparé dans les fermes, après une corvée de travail. Ce plat savoureux est typique de l’art des paysans d’accommoder les bas morceaux, comme son nom l’indique en patois gascon (ale y cot) avec « des ailes et des cous ». Dans le temps c’était la recette que l’on préparait pour utiliser les morceaux autres que les magrets et les cuisses quand on faisait le canard gras, les anciens y mettait même les têtes et les pattes ! Aujourd’hui un...

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La Garbure

  La Garbure : La soupe paysanne des Pyrénées   La garbure est une soupe typique des Pyrénées à base de choux et de pommes de terre, dans laquelle on pourra trouver aussi du confit de canard ou du jarret de porc séché. C’était le repas du pauvre et bien souvent son plat unique. La garbure était l’aliment quotidien des paysans. Elle variait d’une maison à l’autre et suivant le rythme des saisons, avec les ressources du potager et du saloir. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général confites....

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Croustade – Pastis gascon

Croustade, Pastis gascon, Tourtière : Plusieurs appellations pour désigner cette pâtisserie typique du Sud-Ouest   La Croustade est très répandue dans le Sud-Ouest, on en trouve surtout en Midi-Pyrénées, particulièrement dans les régions de production de pommes, ingrédient principal de ce dessert. Chaque famille peut faire varier la recette, pommes cuites ou crues, parfums différents (Armagnac dans le Gers), pommes roulées dans la pâte (région de Carmaux) ou superposées en couche, mais toujours en gardant le côté traditionnel qui lui donne tout son charme et son authenticité. A la première lecture la recette peut paraître simple : une pâte...

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L’Azinat et sa Rouzolle

L’Azinat : La potée paysanne typique de la cuisine ariègeoise   L’Azinat est un plat typique Ariégeois, Les Auvergnats ont leur potée, les Ariégeois ont l’azinat ! L’Azinat a tout du grand plat montagnard traditionnel», c’est un plat très ancien, quand en montagne, les villages étaient coupés du monde pendant plusieurs semaines, l’azinat était le meilleur moyen de s’alimenter. On le préparait avec des produits naturels, des légumes, principalement du chou, blanc ou vert, des pommes de terre, des carottes, auxquelles on ajoutait ce qu’on avait sous la main, des restes de jambon, du saucisson, sans oublier la rouzole, une sorte de...

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Midi Pyrénées

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