Recette du bœuf bourguignon en vidéo

 

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Avis aux gourmands ! En Bourgogne, c’est bien connu, la gourmandise est rarement considérée comme un péché. Ou alors comme un tout petit péché facilement pardonné et qui peut se décliner sous de multiples formes.

La Bourgogne… Connue pour ses vins, mais aussi pour sa gastronomie !

On y trouve forcément le bœuf bourguignon : des morceaux de bœuf mijotés au vin rouge… accompagnés d’oignons, de champignons et de lardons.

 

Ingrédients du bœuf bourguignon :

  • 1,8 kg de paleron de bœuf
  • 200 g de carottes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 200 g de poitrine demi-sel
  • 2 gousses d’ail
  • 20 g de beurre
  • Bouquet garni
  • 1 cube de bouillon 
  • 1 litre de Bourgogne rouge
  • 10 cl d’huile
  • 200 g d’oignons grelots
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 2 oignons
  • Sucre ou chocolat (facultatif)

 

Préparation du bœuf bourguignon :

  • Préparer la marinade la veille
  • Coupez la viande de bœuf en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm) 
  • Épluchez et coupez les carottes en rondelles 
  • Épluchez et coupez en deux les oignons
  • Hachez le persil 
  • Ajoutez les carottes, les oignons, le persil et le bouquet garni 
  • Mettre dans un grand plat creux la viande, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Recouvrir le tout de vin (Bourgogne rouge) et placer le récipient, recouvert d’un film plastique, au réfrigérateur entre 12 h et 24 h. 
  • Le lendemain, égouttez la viande en gardant le vin 
  • Coupez le lard en gros morceaux 
  • Épluchez les oignons grelots, l’ail 
  • Portez le vin à ébullition pendant 2 à 3 mn 
  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre et ajouter les oignons entiers, et le lard jusqu’à ce qu’ ils soient dorés et réserver 
  • Faites revenir les morceaux de viande de chaque côté
  • Assaisonner de sel et de poivre du moulin 
  • Ajoutez l’ail, les légumes de la marinade et deux louches d’eau et laissez réduire pendant 10 min 
  • Ajoutez la farine et mélangez 
  • Ajoutez le bouillon de viande dilué dans 40 cl d’eau et le vin, et laissez réduire 15 min 
  • Ajoutez les oignons, le lard, les champignons, le bouquet garni et le sucre ou le chocolat 
  • Laissez cuire 2 h
  • Vous n’avez plus qu’à servir accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz avec évidemment un verre de vin rouge de bourgogne

 

Bon Appétit !!!

 

 

La recette du bœuf bourguignon en vidéo

 

« Comment faire un boeuf bourguignon ? » par Bon Appetit ! sur maTVpratique.com

 

 

 

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